Gli alimenti fritti o comunque molto elaborati (cotti ad elevate temperature, pastorizzati, affumicati, grigliati) presentano un elevato contenuto di tossine denominate prodotti di glicosilazione avanzata. Queste tossine sono dotate di un elevato potere ossidante sulle cellule e possono quindi causare infiammazione, patologie croniche, invecchiamento. E’ stato dimostrato che eliminando dalla dieta questo tipo di alimenti, anche senza restrizioni del contenuto calorico e/o dei vari nutrienti, i processi infiammatori in corso nell’organismo migliorano ed i sistemi di difesa naturali dell’organismo vengono potenziati.